Pacherenc du Vic-Bilh Sec AOC, Blanc
／パシュラン・デュ・ヴィック・ビル　セック　セラファン　白
＊ワイン名：パシュラン・デュ
・ヴィック・ビル　セック　セラファン　白
＊原産国／地方：フランス／南西地方
＊原産地呼称：AOC パシュラン・デュ
・ヴィック・ビル
＊ブドウ品種：グロ・マンサン60%、
プティ・マンサン20%、
アリュフィアック20%

＊アリュフィアックはパシュラン・デュ・ヴィック・ビルの原料となっている品種。ジュランソンと似通った骨組みだが、一線を画している。1980年代からその名が普及。取り立ててアルコール分が高いわけではないが、魅力的な火打石の香りがある。

＊土壌：砂利混じりの粘土土壌。南向きの傾斜の緩やかな斜面。

＊畑：平均樹齢15年のブドウ樹が植わる1ヘクタールの畑で、グロ・マンサン60%、プティ・マンサンを20%、アリュフィアック20%を栽培。

＊栽培：環境とブドウに配慮したリュット・レゾネを実践。部分的に下草を生やしている。

＊収穫：100%手摘みで、10月初旬に過熟したブドウを収穫。

＊醸造：
収穫したブドウを完全に除梗。圧搾に先立ち、20時間の低温マセレーションを施す。その後、酸化を防ぎながらソフトに圧搾を行う。よりリッチで、より粘性があり、よりフルーティーなワインを得るために、発酵前の果汁を3度に冷却し、8日間にわたって1日2回のバトナージュを行う。その後、澱や沈殿物を取り除き、果汁の温度を16度に上げて発酵を開始させる。アルコール発酵はミディアム・トーストのアリエ産のバリックで3-4週間かけて行う。発酵温度は18度。ヴィカール社とスガン・モロー社のバリックを使用。新樽比率1/4。発酵終了後、引き続きバリックでシュール・リーの状態で熟成を行うが、収穫の翌年の3月までは1週間に2回のバトナージュを行い、澱が沈殿しないように浮遊させる。マロラクティック発酵は行わず、その後、樽から引き抜いてアッサンブラージュを行う。無清澄で、ごく軽くろ過を施してから瓶詰め。

＊コメント：
複雑で素晴らしく、フルーティーな香り。豊満な口中に、上品な樽のタッチに引き立てられた新鮮な果物の香りが花開く。とても生き生きとしたフィニッシュは新鮮で、長く余韻が残る。軽く冷やして白身肉の料理やグリエした魚料理と合わせて。

＊各誌の評価：
■ パリ農事コンクール2023　銀賞受賞　（2022年物）

■ ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス　2022年9月号　91点　（2021年物）